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Gastronomía
y cocina mallorquina, breve introducción
 01.04.08
La cocina de Mallorca es genuinamente Mediterránea,
la cual se puede degustar en los hogares de la isla, o bien
en los Cellers, nombre con el que se conoce a los restaurantes
tradicionales de Mallorca, que a menudo ocupan sótanos
utilizados antiguamente para la elaboración del vino.
De Cellers se encuentran en muchos pueblos y en Palma de Mallorca,
si bien los más conocidos son los de Sineu, Inca y
Petra.
A continuación se describen algunos de los platos más
representativos de la cocina Mallorquina, como las Sopes Mallorquines
elaboradas con rebanadas de pan cortadas muy finas, escaldadas
con caldo y acompañadas con verduras y aveces un poco
de carne. El Trempó es la ensalada por excelencia,
que acompaña a la mayoría de comidas en verano,
consiste en trozos de tomate, pimientos rubios y un poco de
cebolla, todo aliñado con aceite de oliva, vinagre
y sal. El Tumbet es otro acompañamiento típico
del verano, elaborado con patatas cortadas en finas lonchas,
berenjenas y pimientos, todo ello frito y cubierto con salsa
de tomate. El Pa amb Oli son rebanadas de pan tostadas, a
las cuales se les refriega un tomate de ramallet, seguidamente
se riega el pan con un chorro de aceite, una pizca de sal
y se acompaña con queso, carne a la brasa o cualquier
embutido.
 La
carne asada más apreciada es la Porcella (cerdo) y
el cordero, eligiendo siempre animales jóvenes. El
Arroz Brut es un arroz caldoso, con abundante carne y algunas
verduras. La Paella, si bien es originaria de Valencia, también
se cocina en Mallorca donde también se la llama arròs
sec (arroz seco) y normalmente se elabora con verduras, carne
y marisco. Las Berenjenas rellenas de carne se pasan por la
sartén con aceite de oliva, y se cuecen al horno cubiertas
con salsa de tomate. El Frito Mallorquín, también
conocido como Freixura, consiste en las vísceras del
cerdo o del cordero fritas con patatas y verduras. También
se cocinan Caracoles con una compleja elaboración,
para la cual se utilizan hierbas aromáticas. Posiblemente
este es el plato que para muchas personas puede resultar más
exótico, una vez superadas las reticencias que estos
moluscos pueden provocar, se descubre que realmente son muy
sabrosos.
El mar Mediterráneo nos ofrece una variedad de pescados,
que simplemente a la brasa son exquisitos. El Peix al Forn,
es una forma de cocinar el pescado más elaborada, al
horno con abundantes verduras. Los Calamares Rellenos con
carne son otro plato típico, así como la Llampuga
con Pimientos un pescado de temporada que se pesca en otoño
y se sirve frito con pimientos y patatas. El Pescado en Escabeche
se prepara frito, dejándolo enfriar anegado en aceite
y vinagre con un poco de cebolla.
 En
las panaderías encontramos el pan mallorquín,
un pan consistente de forma redonda sin sal, presente en todas
las comidas. También se encuentran las ensaimadas,
un pastel en forma de espiral elaborado con harina, azúcar
y manteca, presente en todas las celebraciones. El Gató
es otro pastel típico elaborado con almendras, servido
a menudo con helado. Las cocas de verduras, unas con perejil,
otras con pimientos a la brasa o los ingredientes del trempó,
son típicas y se encuentran en todas las panaderías.
Los Cocarrois tienen forma de media luna y se preparan con
verduras varias o cebolla, envueltos por una pasta. Relacionados
con las fiestas de Pascua se preparan los robiols¸ unas
pastas dulces en forma de media luna, rellenas de requesón
o confitura, los crespells, un pastel dulce y las empanadas,
unas pastas redondas rellenas de carne y guisantes, que en
Pascua se preparan con carne de cordero, se piensa que son
de origen judío. La Greixonera es un pastel dulce,
que no se encuentra en las panaderías y se elabora
con una base de bizcocho dulce y huevos, que también
puede llevar requesón.
 El
embutido más conocido es la sobrassada, elaborada con
carne de cerdo, grasa y pimentón. También se
preparan botifarrons con la sangre y las vísceras del
cerdo cocidas. El camaiot se elabora con un proceso similar
a los botifarrons, pero en una pieza más grande.
Por último no se puede dejar de mencionar el queso
mallorquín, ni el mahones, este último elaborado
en Menorca y muy apreciado en Mallorca. |
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