Un
estudi demostra que la carn de Porc Negre mallorquí
té una quantitat de greixos saludables única
al món
 08.05.08
Les conclusions d’un estudi revelador han estat presentades
per la Conselleria d’Agricultura i Pesca en una “Jornada
sobre la qualitat de la carn del Porc Negre mallorquí"
a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears
Un
estudi dut a terme en els darrers 3 anys entre la Conselleria
d’Agricultura i Pesca de les Illes Balears, a través
de l’Institut de Biologia Animal de Balears (IBABSA)
i l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària
de Catalunya (IRTA) ha posat de relleu les peculiaritats
de la raça de porc negre mallorquí, que fan
de la seva carn una de les més saludables del món.
Segons l’estudi, el porc negre mallorquí arriba
a tenir alts percentatges de greix intramuscular no saturat
(17%), molt per sobre del contingut d’aquest greix
en el porc blanc (1- 2%). A més, el porc negre mallorquí
supera de molt la quantitat que presenten altres races de
porc de renom com, per exemple, l’ibèric. Es
tracta d’un tipus de greixos insaturats que donen
molt més bon gust a la carn i que, a més,
són més saludables.
En termes d’àcids greixosos oleics, és
a dir, per exemple, el tipus de greixos que conté
l’oli d’oliva, el porc negre mallorquí
en conté quantitats excepcionals (en alguns casos
més del 50 %) i supera amb escreix el contingut d’aquest
tipus de greix saludable respecte a la resta de races de
porc del món (25-30%).
La Consellera d’Agricultura i Pesca, Mercè
Amer, que ha inaugurat aquest dijous la jornada ha demanat
que “tant el consumidor, com l’industrial o
el productor prenguin consciència de les característiques
que fan del porc negre mallorquí un animal amb grans
possibilitats, perfectament adaptat al territori, que es
pot produir extensivament, de forma sostenible i que té
unes característiques úniques i una carn de
gran qualitat”.
Segons Amer “aquest estudi rigorós i complet
que s’ha fet del Porc Negre Mallorquí demostra
que a Mallorca tenim una raça porcina amb un potencial
enorme i que l’hem d’aprofitar”.
Codi genètic únic
Els
gens específics d’aquesta raça han estat
una de les principals revelacions d’aquest estudi.
El fet que l’hàbitat del porc negre sigui l’illa
de Mallorca fa que els animals hagin sofert un procés
de selecció entre l’arribada de porcs de les
diverses civilitzacions i cultures que han passat per Mallorca
així com una adaptació al sistema de producció
local. Un procés on hi han influït de forma
important les característiques ambientals (temperatures,
clima, vegetació o alimentació) i la pròpia
selecció dels ramaders al llarg dels anys.
L’evolució
de les característiques del porc negre mallorquí
durant els darrers segles ha desenvolupat aquest genoma
específic i irrepetible en qualsevol altre indret.
Es tracta d’unes peculiaritats genètiques molt
adequades al seu entorn, la qual cosa permetrà investigar,
ara, el comportament de l’animal a través de
l’estudi del codi genètic.
L’estudi també ha mostrat similituds entre
el genoma del porc negre mallorquí i altres porcs
del mediterrani com el del porc de Sicília o el de
la raça Cassertana de Nàpols i s’estudia
la possibilitat que sigui originari del nord d’Àfrica.
L’especificitat genètica del porc negre mallorquí
hauria tingut aquesta evolució, també, a causa
del metabolisme que el diferencia de la resta de races de
porc blanc a causa del tipus d’alimentació
(garriga, arbust, sègol, etc.) a la qual s’ha
adaptat a través d’un model extensiu de producció.
L’estudi sobre la genètica del porc negre ha
permès, a més, registrar tots els mascles
reproductors de mallorca, de forma que, en aquests moments,
existeixen mostres d’ADN que permeten identificar
a tots els porcs negres de Mallorca.
Beneficis
nutricionals
El benefici
d’aquests greixos saludables es traslladen a tots
els productes d’alimentació derivats del porc
negre (sobrassada, porcella, llom…). Les qualitats
de la carn del porc negre, que només es localitza
a Mallorca i que es posen de relleu en aquest estudi permeten,
per tant, revaloritzar-lo de cara al seu consum.
Tant des de l’IRTA com des de la Conselleria d’Agricultura
i Pesca del Govern, els seus investigadors, Joan Tibau i
Jaume Jaume, coincideixen en afirmar que “la quantitat
de greixos intramusculars del porc negre mallorquí
posen de relleu resultats fora del comú que no apareixen
en cap altra raça de porc del món i que atorguen
al porc negre de Mallorca una qualitat inigualable de la
seva carn”.
Nous projectes
Els
resultats d’aquest estudi han obert la porta a 2 nous
projectes d’investigació sobre el porc negre
al voltant de la tipificació genètica de la
raça i de la seva conservació i caracterització.
A més, un tercer projecte en el marc europeu ha inclòs
la raça de porc negre mallorquí com a raça
a estudiar en profunditat.
Dades del Porc Negre mallorquí
Exemplars de Porc Negre sacrificats anualment: 6000 aprox.
Exemplars de Porc Blanc sacrificats anualment: 150.000 aprox.
El porc negre representa menys del 10 per cent del cens
total de porc de Mallorca.
Porc
negre reproductor
Trutges: 1.260
Mascles: 94
|
